较真要点：
1传统猪血的制作过程跟豆腐相似。新鲜的猪血放到盆里，稍微放点盐，加速血的凝固，凝固之后再切成一块一块，最后用开水煮一煮，就是市面上见到的猪血了。
2现代猪血制作过程中会加入食盐、柠檬酸钠和增稠剂（CMC-Na、卡拉胶、瓜尔豆胶等）。这几种都是常规的食品添加剂，合理使用的情况下都是安全的。
3猪血的真假主要看原料，与是否添加食品添加剂没有关系。有没有蜂窝孔也不是判断真假猪血的依据，现代工业生产的猪血，完全可以做出既平滑又嫩的猪血。
查证者：阮光锋 |食品与营养信息交流中心科学技术部主任
猪血是很多人喜欢吃的一种食物，它含有丰富的铁和蛋白质，是很多人补铁补血的首选。
不过，有说法称，市场上很多猪血是假的，其实是血粉和添加剂按一定的比例混合而成。辨别真假猪血的方法是看猪血表面有没有孔，有蜂窝孔且不光滑的绝对是真正的猪血，那些看上去非常光滑嫩嫩的猪血就是假猪血。
这个说法是真的吗？
猪血到底是怎么做的？
猪血，顾名思义是猪的血液做的。猪血是液体，那为何我们吃到嘴里的猪血跟豆腐差不多呢？其实，猪血的制作过程跟豆腐还真有很多相似的地方。
农村人以前杀猪，先把猪血放到一个盆里，稍微放点盐，加速血的凝固，凝固之后再切成一块一块的。这个时候的猪血还是生猪血，所以要用开水煮一煮，煮熟了就是你在市面上见到的那种猪血了。开水煮的过程也是杀毒的过程。经过加热煮制后，猪血中可能含有的病菌就被杀死，可以安心吃了。我们现在在超市买的盒装血豆腐通常都是经过超高温消毒的。
纪录片《早餐中国》
猪血中的添加剂是否有害？
猪血中会加入的添加剂主要有食盐、柠檬酸钠和增稠剂，常用的增稠剂有CMC-Na、卡拉胶、瓜尔豆胶等。
食盐（氯化钠）可以增加猪血的持水性。由于新鲜猪血含有凝血酶，新鲜血液被采集后在3-5分钟内会分层和自然凝结，不利于猪豆腐的加工和质量统一，因此，在生产过程中会在新鲜血液中加入一定量的柠檬酸钠溶液，柠檬酸钠是一种抗凝剂，可以避免血液过快凝结成块。
过滤掉猪血可能的凝块和猪毛等杂物后就要在猪血中加入卡拉胶、羧甲基纤维素钠等增稠剂，促进猪血凝固。增稠剂可以让猪血凝固的形态更好，吃起来口感也不错。
很多人担心食品添加剂不安全。其实，这几种都是常规的食品添加剂，只要合理使用都是安全的。
以增稠剂CMC-Na为例，学名羧甲基纤维素钠，它可以作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等在食品中广泛使用。世界卫生组织及世界粮农组织（WHO/FAO）没有对其每日允许摄入值做出规定；美国对CMC的安全评估认为其安全级别是GRAS（Generally Recognized as Safe），即一般认为是安全的，在生产使用时也没有严格的限量规定。根据我国食品添加剂标准GB2760-2014的规定，CMC可以作为增稠剂用于各种食品中，可以根据生产需要适量添加，没有限量规定。至于卡拉胶、瓜尔豆胶就是一种多糖，跟膳食纤维类似，安全性也非常好。
所以，猪血中常用的几种食品添加剂的安全性还是很好的，只要合理使用，完全不用担心会对人体有害。
如何分辨真假猪血？
猪血的真假，主要看它的原料是不是猪血，与它是否加食品添加剂没有关系。即使是猪血粉做的，也只是加工工艺不同而已，就好比用豆粉加点凝固剂也同样可以做出豆腐一样。
是否有蜂窝孔也并不是判断真假猪血的依据，这个完全跟制作工艺有关。就好比现在工业化生产的豆腐，也不像自己家做的豆腐那样参差不齐。现代工业生产的猪血，完全可以做出平滑又嫩的猪血。
考虑到猪血的价格并不高，鸭血、鸡血等动物血跟它也相差不多，甚至猪血还更便宜，所以，用其他动物血冒充猪血的可能性很小。
本文编辑：yhxi
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