水果酵素,对健康有何益处?需要注意哪些问题?

自制水果酵素,会有风险

水果酵素,受到热捧。有些爱美的人士,可能已经在家里弄了瓶瓶罐罐,开始实践。比较通行的方法是,把水果洗干净,切成小块,加入糖和水,放入容器里,封好口,请到冰箱或阴凉处。然后,怀揣美丽梦想,等待1到2星期。自制水果酵素,大功告成。那么,问题来啦,水果酵素,含哪些成分?有什么健康益处?有何风险呢?咱们现在来解析。

咱们普通百姓,其实,只要稍微冷静下来,就会发现,所谓水果酵素的制作过程,和做泡菜相比,并没有多么神秘。难道,在乡下或用蔬菜来捣鼓,就叫泡菜?在城里或用水果折腾,就叫水果酵素?或者说,财务限制咱们的想象力?高大上的才能叫水果酵素?

酵素,英文名叫enzyme,直译为汉语,是酶的意思。学术范儿的解释,是具有生物催化功能的高分子物质。酵素,是我国湾湾地区及岛国邻居,对酶的通俗称谓。但是,从科学的角度来看,酶与酵素,还是有区别的。酶的成分比较固定,而咱们在日常生活中使用的酵素是包含水、有机酸、糖、蛋白质、氨基酸、微生物代谢产物、灭活的微生物菌体等物质的混合物。

咱们人类,在日常生活中,直接从普通食物中获取的酵素较少。咱们机体内,有消化酵素及分解酵素等,各种酵素发挥的作用也不同。水果酵素,总体来看,能够促进消化道的吸收以及肠道蠕动,可以帮助维持肠道菌群的生态平衡,抑制有害微生物对肠道的伤害,协助免疫功能的发挥。

酵素,从科学角度看,对人体健康是有益的。但是,自制水果酵素,却不能得到传说中的神奇功效。从制作过程看,水果加糖,密封存放,这是1种自然发酵。这个过程,没有添加菌种,只是依靠原料表面携带的微生物,在特定温度条件下的繁殖过程。因此,整个的发酵过程,到底发生了什么样的微生物代谢反应,是1笔糊涂账。简单点说,您自制的水果酵素,到底有什么成分,是说不清楚的。因为,无法弄清楚,放在瓶瓶罐罐的水果上,带着哪些微生物,发酵后,到底产生了什么,除非经过严格而全面的检测,是难以判断的。

自制酵素,有过实践经验的人形容说,滋味酸甜。用科学知识来推测,甜味,来自于水果自身及加入的糖;酸味,则是乳酸菌活动带来的,是乳酸菌将糖转化为乳酸的结果。有些人还说,自制酵素还有酒味,那是酵母菌活动的结果。在密封的罐罐里,酵母活动先产生带着气泡的二氧化碳,氧气耗尽后,就开始产生酒精。因此,自制水果酵素的基本成分,是糖、乳酸、酒精、氨基酸、维生素等水果发酵产生的代谢产物。怎么说呢,主要成分和泡萝卜白菜后得到的酸菜汁,以及糯米发酵后制成的醪糟,没有本质的区别。食用自制酵素,对改善消化会有帮助,但是,指望这类东西防治疾病,延年益寿,恐怕会失望。

自制酵素,有什么风险吗?咱们从酵素的制作过程已经看出,首先,多数的制作方法是要求将糖、水果、水的比例设定为1比3比10或1比1比5,糖的含量至少10%。喝浓糖水,能减肥吗?其次,水果表面的微生物多种多样,在自然发酵的过程中,除了酵母菌和乳酸菌以外,其他致病菌也在活动,到底会带来什么成分,的确是难以说清,致病菌可能带来的健康威胁,怎能不防?甚至有些人,看到自制酵素都长了毛,还舍不得扔掉,以为那是纯天然养命神菌呢。再次,乳酸发酵过程中,如果掌握不好温度及保存时间等条件,会造成亚硝酸盐的累积,那是致癌物呢。因此,如果您真的迷信水果酵素,最好还是选择正规生产的品种,健康最重要,先保证靠谱,再追求效果吧。

爱谁,就把健康传给谁。