曾经，凭借着“面包诱惑”等新颖招牌菜风靡全国的初代网红餐厅——绿茶餐厅，4月8日再次更新了上市招股书，继续港交所IPO之路。
图片来源：港交所
曾经风靡一时的绿茶餐厅，能否靠IPO再“翻红”？
上市一波三折
2008年，王勤松、路长梅夫妇在杭州西子湖畔开设了第一家绿茶餐厅，并以此为起点，开始了全国的扩张之路。绿茶餐厅以高性价比的“新中式融合餐饮”定位，在当年风靡一时。2009年，绿茶餐厅被部分餐饮平台评为“2009年度最受欢迎餐厅Top 50”。
截至目前，绿茶餐厅在18个省、4个直辖市以及3个自治区共拥有240家门店。
2021年3月，绿茶餐厅向港交所提交招股书，正式开启了IPO之路。不过，绿茶餐厅的IPO之路却并不顺利。
首次提交招股书后，绿茶餐厅被指出招股书错误百出，如财务数据单位错误，“流动负债总额”写成了“流动资产总额”等。6个月后，招股书“失效”。
2021年10月，绿茶集团再次向港交所递交上市申请，2022年3月上旬通过上市聆讯，并披露了聆讯后招股书。不过，上市申请材料再次“失效”了。于是，绿茶餐厅4月8日再次更新了上市材料。
业内人士分析认为，2022年3月上市材料的“失效”，并非绿茶餐厅没能满足上市资格，而是发行条件不理想，“疫情反复对餐饮业的经营带来不稳定性”。
招股书显示，2020年至今，受疫情影响，绿茶餐厅在各地均有不同门店经历了停业，部分餐厅停业时间甚至超过2个月。具体来看，2020年有140家绿茶餐厅经历了停业；2021年有47家绿茶餐厅经历了停业；2022年1月至今，有80家绿茶餐厅经历了停业。
图片来源：招股书
翻台率有所下降
对于绿茶餐厅谋求上市，中国食品产业研究者朱丹蓬表示：“绿茶想依托资本市场的加持，把综合实力护城河拓宽加深，挽回下滑颓势。”
招股书显示，2019年-2021年，绿茶餐厅营业收入分别为17.36亿元、15.69亿元、22.93亿元，净利润分别为1.06亿元、-0.55亿元、1.14亿元。虽然绿茶餐厅的净利润已经恢复到疫情前水平，但是创始人王勤松最重视的翻台率，却仍未恢复到疫情前水平。
王勤松曾表示：“我们是在用近乎于成本的低价格换取客流，所以我们必须重视翻台率。”招股书显示，2018年-2021年，绿茶餐厅翻台率分别为3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日、3.23次/日。
图片来源：招股书
业内人士指出，休闲中式餐厅是一个集中度较为分散的行业。每年新餐厅层出不穷，想要保持一个强劲的领先优势，对绿茶餐厅是一个很大的挑战。
招股书显示，2020年，五大品牌约占休闲中式餐厅市场总收入的3.8%。其中，绿茶餐厅排名第四，市场份额仅为0.5%。
朱丹蓬指出：“目前来看，绿茶餐厅的品牌化、规模化、集约化尚没有大的体现，所以要‘内外兼修’，促进未来的发展。不然，在消费者‘喜新厌旧’的消费思维主导下，其整体发展将面临比较大的挑战。”
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