3月19日下午，由每日经济新闻主办、每日经济新闻酒业全媒体矩阵将进酒策划的2024第九届中国酒业资本论坛暨中国酒业金樽奖颁奖盛典在成都举行。论坛以“产业数字化绿色新未来”为主题，广聚龙头酒企代表、资本大咖、业内专家，共议产业数字化，勾勒绿色新未来。
在主题为“数字化、新技术赋能产业绿色发展”的圆桌论坛环节，会稽山绍兴酒股份有限公司总经理杨刚围绕黄酒行业的智能化转型升级介绍了公司近年的实践。杨刚表示，用一句话概括就是“让传统更传统、让现代更现代”，具体表现在用材用料始终坚持传统，同时让酿造技术更现代化。
杨刚 图片来源：每经记者 张建 摄
让传统更传统、让现代更现代
黄酒是世界三大古酒之一，也是世界最古老的谷物酿造酒之一，源于中国且唯中国有之，拥有几千年的酿造历史，代表了中国传统文化自信。但在今天日新月异的消费市场下，黄酒面临“找到新坐标”的目标和挑战。同时，在国家大力推进和倡导绿色发展、新质生产力等新发展理念的背景下，数智化转型升级也是黄酒行业绕不过去的一道考题。
会稽山绍兴酒股份有限公司总经理杨刚在会上表示，公司最近十几年一直在做一系列的转型升级，用一句话概括就是“让传统更传统、让现代更现代”，具体表现在用材用料始终坚持传统，同时让酿造技术更现代化。
“会稽山山脉有一个由36条小溪汇成的湖，会稽山的黄酒自古以来就在那里酿造。这个基因保持了280年不变，就是所谓的‘让传统更传统’，始终传承传统的理念。”杨刚进一步解释说。
另外，杨刚认为，外部环境在发生变化，消费者口感在发生变化，酿造技术也在发生变化。在这个背景下，需要“让现代更现代”。比如，黄酒酿造讲究冬酿，因为冬季酿造的温度比较适合，这是自古以来几千年的说法。但是现在冬天变得很暖和，怎么解决？这时候就要用现代的工艺，比如温控技术，让酿造环境始终稳定控制在18度。
杨刚透露，再比如，黄酒有开耙的技术。过去要控制温度，温度过高会影响酒的质量，需要温度恰到好处。所以，师傅晚上往往不能睡觉，需要像照顾小孩子一样随时控制温度。如今，利用现代化技术，如放置传感器，到一定温度自动提醒，这时师傅可以继续休息，不需要像原来24小时盯着。这样的手段就是“让现代更现代”。
“用现代的方式，是为了让传统更传统。”杨刚表示。
智能化改善人力资本结构
自古以来，酿酒就被认为是又苦又累的行当。那么，数智化升级为酿酒带来的最大改变是什么？
杨刚认为，智能化首先是人效的提升。以产能7万吨左右为例，如果按照过去古老酿造方式，一个人酿造50吨，至少需要一千多人。事实上，现在生产工人数量已经降低到以前的一半，约在500人至600人。剩下的可转化成销售、行政或者前线力量加强，这是一个企业凸显人力资本结构的变化。
同时，智能化的进度让公司可以在生产运营上有更多的改善。比如，智能化推进水的利用率，国家标准允许6斤水酿造1斤酒，但是会稽山可做到小于国家标准的三分之一，这也是ESG话题，对公司非常有帮助。
对于人员关怀方面，公司摒弃了很多低效劳动，比如原来工厂之内几百万箱甚至上千万箱酒的搬运，现在已经用机械替代了。还有晚上的开耙以及传统蒸米的工序，现在都可以用智能化解放低效的人力劳动，实现多方共赢。
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